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- Jardin gourmand et plantes sauvages :: plantes sauvages
Apercu : Gourmand pour promouvoir un art de vivre nature, en particulier à travers la gastronomie. Cette démarche pédagogique doit permettre au restaurateur de valoriser son art en lui donnant les moyens de toucher la sensibilité de ses clients au regard de la nature. Des indications pour leur emploi ; chacun complètera en fonction de son imagination. Une documentation par ingrédient sous forme de petites fiches permettant aux clients de mieux connaître les plantes utilisées. Des actions de formation sont possibles pour ceux qui souhaiteraient approfondir la démarche et devenir autonomes au regard des produits proposés. Le cas échéant, revente à vos clients de produits sélectionnés à leur attention. Proposer des plats nouveaux pour émerveiller, surprendre, jouer… pour faire connaître, donner du sens, transmettre.
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